你好，我是为你讲三分天下的孙涛。
我仔细研究过很多，不想再多招一个人的店长，研究他们内在的思维和路径。
发现根本原因：是他们只能看到，只能想到，把一个单独的人，效能发挥到最大，从来没有看到，也没有想到，更不能做到把一家店的效能发挥最大。
为什么他做不到？
从来都不去想，如何能够做得到。
他们从骨子里都是存量思维，不是增量思维，不是发展思维。
靠省钱的存量思维能省到的钱是有限度的，
靠**的增量思维赚到的钱是无限的。
单单关注个体员工潜能的老板，往往他们忽略了整体的，整个店铺潜能。
一个店不仅是眼前的几十平方，而是方圆几十平方公里。
有了外卖，我们空间上就不受店铺大小规模的限制。
另外还可以在时间上，客户群体上进行更深更广的拓展。
举例：
以重庆小面为例，客流高峰时段，是中午和晚上两个时间段。
晚上过了七点就是炒菜喝酒火锅烧烤的天下。
从七点到十一点，我们能不能抢那些喝小酒的生意，答案是能------。
具体做法其实很简单，
注意：
特别注意：
特别提醒很多老板或店长们注意：千万别给搞复杂了。
第一，在每天的特殊时段，推出特别产品。
我可以给他取个名字就叫《重庆小酒》，可以在每晚七点以后推出，制作很简单，选取六样到八样重庆小面的浇头做个拼盘。就是弄一个大托盘，上面六个或八个小盘子。
不用炒菜，不用添加其他设备，不用增加其他采购制作工艺，仅用原有浇头，就足够了。
听我的，别去想着研发什么新花样，搞新品类，就用这种极度简单的打法玩法，会有奇效。
这样做，你就可以不费力不增加成本抢夺周围一小批酒客的生意。
第二：价格要定的偏低。
很多店单卖浇头价格都是很贵的，
为什么很多老板不敢推出，我说过的这个重庆小酒，不敢做这种产品和服务，他们是怕把原来价格拉低，失去平时卖面卖浇头的利润。
我们采用的措施是，
一要只在固定时间开放，门口摆个公示牌，讲好只在每晚七点以后开始。
二要，只卖成套的拼盘，不单卖，单点还是原先单点浇头的价格。
三要，整体卖一定要比单点浇头便宜很多，对标附近的菜馆，要有比他们更加经济实惠的感觉。
第三：我们这么做的好处
就算我们这个重庆小酒的毛利极低，哪怕只有20%或30%的毛利，不要忘了，过了盈亏平衡点，我们这20%的毛利，可都是纯利。
我们用这个20%的毛利，抢周围60%毛利的酒馆菜馆火锅店的生意，可以说，能做到高维打低维，我们这个20%的毛利是**的，旁边卖炒菜的，要做20%毛利的生意，他们会亏死。
我们黄金时段是白天，他们黄金时段是晚上，我们白天成本早已收回，晚上只是抢他们客户群而已。
第四：更加隐形的好处。
我们给自己创造增加了一个客流高峰，
以重庆小面为例，全天只有两个就餐客流高峰，
如果晚高峰过后，能吸引来少部分喝酒的食客，就会后续吸引更多来吃面的食客。
如果我们在就餐高峰时段，午餐高峰晚餐高峰，如果在这两个时间段，增加了重庆小酒这种产品和服务，两个人消费个五六十元，一顿饭喝酒聊天可能要弄个一两个小时，他们会严重占用空间资源，我们就会得不偿失。
但是在就餐的晚高峰过后，我们就不怕他们占据空间资源，顾客坐在店里长时间的喝酒聊天，反而会起到帮我们引流的作用。
这也是无数无耻奶茶店，雇人排队的原因。
一家店铺，人越多，就越能吸引越多人进来，越冷清就会越冷清。
就怕来吃饭的接不上流，客流能接上，就能持续不断，晚餐过后，晚高峰过后，就会又迎来一个夜高峰。
午餐高峰和晚餐高峰整体加在一起，也就能有四个到五个小时，而如果你创造出一个夜高峰，就又整体增加了四五个小时的高峰时段。
千万别忘了另外一点，
在这个时间段，我们已经过了盈亏平衡点，白天可能要卖一百碗面才有可能把固定成本赚出来，额外卖出的面，才能产生利润。
这个时候，我们卖的重庆小酒套餐，毛利20%，也就是得到了纯利的20%。
但是由这些长时间坐在店里喝小酒的顾客，引来的其他吃面的顾客，他们点的面条毛利60%，实际上我们获取的纯利也是60%。
如果我们能创造一个夜高峰，后续能做到能产生的纯利，完全可以把整体利润翻一倍。
因为，这时候多卖出的面，不用计算固定成本，毛利全都是纯利。
这就存量思维和增量思维的不同，
这也就是要榨干一个人，还是榨干一家店的不同。
很多做快餐的老板，他们都能看到，人均消费低，人均客单价低的快餐，如果提供这种喝小酒的服务，就会占用你的时间资源，占用你的空间资源，就会拉低你的坪效，就会让你得不偿失。
很少有人能想到，我只要换个时间，换个空间，他们不仅不会占用浪费我的资源，反而能让资源价值最大化。甚至他们还能成为不花钱的广告，来帮我们引流。
很多开餐饮的老板都知道，如果我们毛利只有20%，或30%，这家店注定是开不下去的。99%是要亏钱的。
他们不知道的是，我们过了盈亏平衡点后，抢来的是其他品类和需求的顾客，就算只有20%的毛利，也是纯利。
他们更加看不到的是，我们只是抢几个喝小酒的顾客，让他们给我们做不花钱的托，来帮我们引流，更多的利润，还是在卖面上。
他们更加看不到的是，我们创造了一个长达四五个小时的夜高峰。
魔鬼绝不是存在于细节之中，他是存在于系统。
我的课程如果能帮助到你，你就是我生命的贵人。
