简介：
在我们的餐桌上，还有什么蔬菜能像香菜这样，让一部分人吃得津津有味，另一部分人则完全不能接受呢？如果你讨厌香菜，坚决认为它是臭的，那么今天的话题大概会让你大跌眼镜哦：在植物学上，香菜的气味可是被称之为“芳香气味”呢。实际上，香菜所属的伞形科家族，几乎个个成员都有强烈的“体味”。那么，这种特殊的气味是从哪儿来的呢？为什么有人不喜欢它的气味呢？
（香菜 图片来源：http://freefoodphotos.com/imagelibrary）
一、香菜的别名真不少
香菜，学名为芫荽，指的是伞形科芫荽属芫荽的带根全草，为一年生或二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜。除了香菜，它还有很多其他的别名，比如：胡荽，香荽，园荽等等。
（胡萝卜和芹菜 图片来源：http://thehealthyfamilyandhome.com）
（胡萝卜花 图片来源：https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons）
二、伞形科家族“体味重”
香菜属于伞形科，伞形科的植物通常为茎部中空的芳香植物，都是一年或多年生草本植物，具有独特的双悬果，每个分果上有五条棱。除了香菜以外，我们熟悉的许多带有浓烈气味的植物都属于这个科，比如：孜然、胡萝卜、芹菜、当归、柴胡、葛缕子、小茴香等等。
（带有五条棱的分果 图片来源：https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/）
（孜然 图片来源：https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons）
（双悬果 图片来源：http://www.chinabaike.com/article/）
三、香菜的气味来自哪里？
作为伞形科的一员，香菜富含挥发油，其中主要成分是醛类和醇类，具有特殊而强烈的气味。在植物学上，这种气味被称为“芳香气味”。不过，这些香味成分有很强的挥发性，而且不耐热，所以，如果进行长时间加热，它们就会散失。
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