简介：
土豆是四大主粮之一，既能当主食，还能做出花样繁多的美味菜肴，炒炖煎炸，样样美味。不过大家也都知道，绿色发芽的土豆是有毒的，千万不能吃。变绿和发芽为什么成了有毒的标志？土豆变绿了就一定不能吃吗？其实，不仅发芽的土豆有毒，和土豆同科的番茄、茄子也都会制造同样的毒素。对它们来说，这其实是一种巧妙的生存策略。今天就让我们来听听土豆身上有什么秘密吧。
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掰起指头数一数，我们吃过多少种土豆做的菜？醋溜土豆、红烧土豆、油焖土豆、青椒土豆丝……太多了，一时还真数不完。土豆不光能做菜，还可以做成美味小零食。在麦当劳和肯德基，你肯定吃过蘸番茄酱的薯条吧？坐在家里看电视，没准也会顺手撕开一袋薯片，嚼一嚼，咔嚓咔嚓，脆脆的。没错，这些都是土豆做的。
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拿土豆当主食，清蒸吃、水煮吃，可以帮助减肥。不过，可不要高温油炸，吃太多炸薯条、炸薯片，土豆会吸好多油，吃多了还是会变小胖子的。
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变绿和发芽的土豆又苦又涩，千万不能吃，因为土豆属于茄科，很多茄科植物含有一种特殊毒素，名叫龙葵素，土豆也不例外。一旦发芽，土豆里的龙葵素就会升高20倍！只要吃下半两的发芽土豆就有可能中毒。
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土豆虽然名字里有“豆”字，但并不属于豆科，跟我们熟悉的豆子豆不同。它是茄科植物的块茎，平时埋在地下，收割的时候要把土豆从土里挖出来。
土豆的花。图片来源：Bjoertvedt - Wikimedia Commons
如果你去菜园里观察，会发现土豆的花不像豆子的花，反而跟茄子有点像呢。
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